ingredientes 6 personas
Para la hamburguesa:
merluza fresca lomo sin piel 240 grs
calamar 285 grs
garbanzo cocido 150 grs
cebolla juliana 33 grs
aceite de oliva virgen extra 3 grs
cúrcuma
comino molido
semillas de cilantro
sal y pimienta
romero
Para el puré de remolacha:
remolacha cocida 1134 grs
agua 5 grs
cebolla pelada 72 grs
aceite de oliva virgen extra 7 grs
cúrcuma
comino molido
semillas de cilantro
romero
sal y pimienta
Para la guarnición
brócoli 800 grs
aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
zanahoria 180 grs
aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
avena en grano  bio 240 grs
agua 252 grs
aceite de oliva virgen extra 9 grs
perejil
sal y pimienta
para la salsa de tomate
tomate pera 200 grs
tomate seco 30 grs
orégano 1 grs
aceite de oliva virgen extra 18 grs
ajo pelado 1 grs
Preparación:
HAMBURGUESA MERLUZA FRESCA & GARBANZO:
MOLER EL CALAMAR CRUDO TOTALMENTE PURÉ, PICAR LA MERLUZA CRUDA, AÑADIR LOS GARBANZOS Y LA CEBOLLA FRITA VITALISTA
HACER LA FORMA DE LAS HAMBURGUESAS, PINTAR CON ACEITE Y PONER SOBRE PAPEL DE HORNO
METER AL HORNO 180ºC DURANTE 8-10 MINUTOS
REMOLACHA VAPOR EN PURÉ:
HERVIR CON AGUA, SAL Y LAUREL. CUANDO SE TEMPLE ALIÑAR CON ACEITE / HIERBAS
BRÓCOLI FRESCO AL VAPOR
COCER AL VAPOR 2 MIN., RETIRAR Y ALIÑAR
ZANAHORIA BASTONES AL VAPOR
HACER AL HORNO VAPOR 2 MINUTOS, RETIRAR Y ALIÑAR
CEBADA ECO COCIDA
COCER 45 MINUTOS, AL SACAR MEZCLAR CON PEREJIL / ACEITE
SALSA TOMATE RAW CON TOMATE SECO
HIDRATAR EL TOMATE SECO EN EL AGUA
MEZCLAR Y EMULSIONAR LOS INGREDIENTES

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