INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • redondo de ternera 720 grs
  • huevo cocido 95 grs
  • sal marina fina
  • azúcar moreno de caña 16 grs
  • aceite de oliva virgen extra 24 grs
  • leche desnatada 88 grs
  • mostaza 32 grs
  • alcaparra 24 grs
  • atun en aceite 64 grs
  • anchoa en aceite 28 grs
  • ajo
  • laurel
  • zanahoria 160 grs
  • cebolla 250 grs
  • sal gruesa
  • albahaca fresca 24 grs
  • arroz blanco cocido 280 grs

PREPARACIÓN:

  1. hervir la cebolla y zanahoria cortada en trozos grandes tres o cuatro dientes de ajo, y verduritas (laurel, apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.), agregar sal gruesa.
  2. cocinar en este caldo la ternera hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
  3. dejar enfriar en el caldo y cortar en rodajas muy finas
  4. triturar las yemas de los huevos cocidos, el atún bien escurrido y el aceite de oliva hasta tener una pasta suave.
  5. agregar más o menos una taza de caldo de cocción, la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
  6. agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar, probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo
  7. distribuir en una fuente grande una capa de la carne cubrir con la mitad de la salsa. poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa. Poner por encima las alcaparras.

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