INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • carrillada de cerdo 1kg
  • patata cachelo 650 g
  • caldo natural de carne 250 ml
  • leche desnatada 160 ml
  • zanahoria 40 g
  • cebolla 40 g
  • mantequilla 25 g
  • ajo 10 g
  • aceite de oliva virgen extra 2 ½ cucharadas
  • brandy 1 cucharadita
  • nuez moscada una pizca
  • pimienta una pizca
  • sal una pizca
  • vino dulce (málaga, oporto) 1 cucharadita

PREPARACIÓN

  1. Lava, pela y corta la patata en cachelo e introdúcela en una cacerola con agua hirviendo. Hierve la patata y cuando esté lista retírela.
  2. Introduce la patata en un pasapuré o aplástala con ayuda de un tenedor.
  3. Introduce la patata machacada con un poco del aceite de oliva virgen en una cacerola y ve incorporando la leche y la mantequilla lentamente mientras remueves. Una vez obtenida la textura que deseas, retíralo y déjalo reposar.
  4. Dora el cerdo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto.
  5. Cuando esté dorado, corta la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños y rehógalas con aceite a fuego medio. Añade el vino dulce, la cucharadita de brandy y el caldo natural de carne y déjalo reducir a fuego lento hasta que la carne esté lista, al menos un par de horas.
  6. Salpimenta al gusto.
  7. Una vez que tienes todo lo anterior, sólo falta emplatarlo y… ¡A comer!

¿SABÍAS QUE…?

El cerdo es uno de los alimentos básicos de la gastronomía española. La carne del cerdo es suave y tierna, tiene un color rosa pálido y su textura es firme y sin embargo es suave al tacto.

El cerdo puede consumirse de múltiples formas, pero el corte que se le dé a la pieza, determinará el modo de cocinado: las chuletas normalmente se preparan a la plancha, a la parrilla, o horneadas; las costillas a la brasa, asadas al horno y a la barbacoa; el solomillo, considerado el corte más tierno, puede asarse entero, trocearlo para hacer pinchos o simplemente servirlo en escalopes. Pero además del cerdo se obtienen otros productos como el filete, el lomo, el pecho, el codillo, el espinazo, el chicharrón, el jamón, las salchichas, el tocino, el hígado o las manitas de cerdo.

En promedio, la carne de cerdo contiene aproximadamente un 17% de proteínas de alta calidad, 23% de grasa. En cuanto a su contenido de vitaminas, es de las carnes con mayor cantidad de vitamina B1 y B2. Su contenido de zinc y de vitaminas es considerablemente mayor al de otras carnes.

¡Feliz fin de semana vitalista!

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