Los tomates, especialmente aquellos que han sido cocinados, poseen una alta concentración del carotenoide licopeno.

Cada vez existen más estudios epidemiológicos que sugieren que el consumo de licopeno tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana, reduciendo notablemente la incidencia de las patologías cancerosas sobre todo, de pulmón, próstata y tracto digestivo. El licopeno protege además el sistema vascular y el envejecimiento en general al ser un antioxidante de alto poder. También existen evidencias científicas de que previene el síndrome de degeneración macular, principal causa de ceguera en la gente mayor de 65 años.

 Las propiedades anticancerígenas del tomate son aprovechadas al máximo cuando se consume en conjunto con algún tipo de grasa, como el aguacate, los frutos secos y el aceite de oliva. ¿por qué? Pues fácil, porque los carotenoides son compuestos liposolubles, es decir, que se disuelven en grasa, así que para maximizar su absorción debes comerlos con algo de grasa, tal y como hemos hecho en la ensalada de tomates con setas salteadas y pollo que te servimos hoy, dónde hemos usado el mejor aceite de oliva virgen.

Además del licopeno, los tomates contienen una variedad de fiitoquímicos muy poderosos que ayudan a combatir ciertas enfermedades: por ejemplo el trío de antioxidantes zera-caroteno, phioteno y fitoflueno que se encuentran juntos en varias frutas y vegetales, incluyendo los tomates, y que crean una sinergia entre los tres, potenciando sus propiedades nutritivas.

Son una excelente fuente de vitamina C, que se encuentra especialmente concentrada en la sustancia gelatinosa que rodea a las pepitas. También contienen vitamina A y vitaminas del complejo B, potasio y fósforo. Nos pareció interesante contarte que los tomates madurados en las plantas, normalmente vendidos como tomate en rama, suelen contener más del doble de vitamina C que aquellos madurados fuera de las plantas. ¿Adivinas cuáles usamos en vitalista para que obtengas el máximo de vitamina C? J…

La biotina es importante para el buen estado de la piel, el cabello, las glándulas sudoríparas, los nervios, y la médula ósea. También estimula el apetito y ayuda al metabolismo. Está presente en la mayoría de alimentos y la produce la flora intestinal. Al igual que otras vitaminas del grupo B, participa en la transformación de las calorías en energía.

La deficiencia de biotina puede ser consecuencia de una alimentación deficiente. Entre sus síntomas destacan la piel seca, la caída del cabello, la fatiga, las náuseas y la pérdida de apetito. Si la carencia es grave puede provocar dolores musculares, hormigueos, anemia y aumento del colesterol en la sangre. Los “top 3” alimentos en contenido de biotina son: el hígado de pollo, los cacahuetes, y en tercer lugar las avellanas, almendras y soja, con igual aporte.